Ingredientes para la Corona Festiva de Salmón, Arándanos y Crema de Hierbas
Para la Corona del Salmo
- 1,5 kg (3,3 libras) de lomo de salmón fresco, sin piel.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharadita de raladura de limón
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
Para el glaseado de arándanos
- 1 taza de arándanos frescos o congelados
- 2 cucharadas de miel o jarabe de arce
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de rallada de naranja
- 1 cucharada de jugo de naranja
- Una pizca de sal
la crema de hierbas
- 200 g (7 oz) de queso crema o crème fraîche
- 2 cucharadas de yogur griego
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta al gusto.
Guarnación
- acuarelas frescas
- rodajas de limón
- Ramitas de eneldo
- Semillas de granada (opcional para darle más color)
Paso 1: Preparación del salmón
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino.
Corta el salmón en dos tiras largas del mismo ancho. Unta ligeramente cada tira con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta, jugo de limón, ralladura y mostaza Dijon.
Para formar la corona, curva suavemente las dos tiras dándoles forma de anillo, superponiendo ligeramente los extremos. Si es necesario, sujétalas con hilo de cocina o palillos de dientes. Coloca la corona sobre la bandeja para hornear preparada.
Paso 2: Preparación del glaseado de arándanos
En una cacerola pequeña, combine los arándanos, la miel, el vinagre balsámico, la ralladura de naranja, el jugo de naranja y una pizca de sal. Caliente a fuego medio hasta que hierva suavemente y cocine durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos se abran y la mezcla espese formando un glaseado brillante.
Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Si se desea una textura más suave, pase por un colador fino.
Paso 3: Glasear y hornear el salmón
Unta generosamente la pechuga de salmón con el glaseado de arándanos, reservando un poco para servir. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el salmón esté bien cocido pero aún jugoso. El glaseado se caramelizará ligeramente, dándole al pescado un hermoso brillo rojo rubí.
Retirar del horno y dejar reposar durante 5 minutos antes de pasarlo a una fuente para servir.
Paso 4: Preparación de la crema de hierbas
Mientras se hornea el salmón, prepare la crema de hierbas. En un bol, mezcla el queso crema, el yogur griego, el zumo de limón, el eneldo, el cebollino y el perejil. Remueve hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Salpimienta al gusto.
Para una textura más ligera, bate brevemente la mezcla con una batidora de mano. Refrigere hasta el momento de servir.
Paso 5: Montaje de la corona festiva
Coloca la pechuga de salmón horneada en una fuente grande. Unta la crema de hierbas alrededor de la base o en pequeños montoncitos decorativos en la parte superior. Rocía con el glaseado de arándanos restante para darle más brillo y sabor.
Para darle un toque festivo, adorne con arándanos frescos, rodajas de limón, ramitas de eneldo y semillas de granada.
Paso 6: Servir la corona de salmón
Sirva la corona de salmón tibia o a temperatura ambiente. Combina a la perfección con verduras asadas, patatas con hierbas o una ensalada verde fresca. Para una comida festiva completa, acompáñela con vino espumoso o champán.
Perfil de sabor y textura
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